De hecho, la sopa de cebolla (soupe à l’oignon) ha estado mal vista durante mucho tiempo. Compuesta de jugo de carne, caldo, cebollas y pan, siempre ha sido barata. Desde la antigüedad, los romanos veían en él un plato para pobres, de ahí su nombre “sopa de los pobres”. Esto se debe a que la cebolla se cultiva fácilmente y por lo tanto es muy accesible, especialmente para las familias modestas.
Una leyenda ha mejorado un poco la imagen de esta sopa: se dice que el rey Louis XV se despertó hambriento en la noche. Entonces habría preparado una sopa con las cebollas, la mantequilla y el champán que tenía a su disposición. Pero es difícil imaginar a un rey preparando su propia comida…
Hay una teoría más creíble. Sería Stanislas Leszczynski, duque de Lorena y padre de la reina de Francia quien habría probado la sopa de cebolla en una posada de Champagne. Habría deseado entonces aprender a preparar una similar según Alexandre Dumas, que narra la escena.
Pero es gracias a los Halles en París que la sopa de cebolla gratinada (soupe à l’oignon gratinée) debe su fama. En el siglo XIX, los restauradores tuvieron la idea de añadir queso rallado y colocar los cuencos de sopa bajo la parrilla. Así preparada, la sopa era mucho más nutritiva para los trabajadores y los juerguistas nocturnos del barrio. El plato se llamó entonces la “Gratinée des Halles“.
Dónde comer “La soupe à l’oignon gratinée” en París:
La más auténtica (la de las Halles de París): → Au Pied de Cochon
La más barata: → Le Bouillon Pigalle (3,80 euros !)