Hommage à Pierre Troigros avec sa recette phare : Le saumon à l’oseille

Pierre Troigros (1928-2020)
Pierre Troigros (1928-2020)

Pierre Troisgros fut, avec son frère Jean, l’un des pionniers de la “nouvelle cuisine“. Une cuisine plus légère et le respect du produit en sont la base.
La famille Troisgros continue l’aventure de ce Chef multi-étoilés et reconnu dans le monde entier pour son modernisme.
Le saumon à l’oseille reste le plat emblématique de cette nouvelle cuisine, simple, moderne et classe !

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L’escalope de saumon à l’oseille de Pierre Troisgros

L’histoire du plat par Julie Andrieu :


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