La purée de Joël Robuchon

Joël Robuchon
Joël Robuchon

Joël Robuchon, (1945-2018) est un chef cuisinier français.

Influent pionnier médiatique de la nouvelle cuisine, auteur d’ouvrages culinaires de référence et dirigeant fondateur d’un important empire mondial de restaurants gastronomiques, il détient le plus important palmarès de l’histoire de l’art culinaire, avec 32 étoiles et meilleur restaurant au monde 1994 par la revue américaine International Herald Tribune.

Dans les années 1980, il se fait connaître à l’international grâce à sa recette de purée de pommes de terre, un plat qui avait quasiment disparu des restaurants. Utilisant la Ratte du Touquet, il crée une nouvelle texture avec 250 g de beurre et 25 cl de lait pour un kilo de pommes de terre !

Suivez-le dans sa mythique recette :


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