Ingredientes
Por 10 trozos
250 gr de harina
1 cucharilla de sal
10 gr de levadura de panadería fresca
12 cl de agua
200 gr de mantequilla con sal reblandecida
150 gr de azúcar
70 gr de azúcar para el final
Material
Molde con bisagra de 20 cm de diámetro
Amasadora o robot pastelero
Horno
Consejos y trucos para
El molde: es importante para esta receta utilizar un molde con bisagra. De hecho, al cocer, el Kouign-Amann produce caramelo, que se adhiere al molde bastante rápidamente al enfriamiento. Por lo tanto, es necesario desmoldarlo aún caliente, y será mucho más fácil con un molde con bisagras.
Mantequilla: es importante para esta receta utilizar mantequilla salada con un mínimo de 80% de grasa, el resultado no será en absoluto el mismo sin.
La forma: aquí hemos preparado un Kouign-Amann en rosetón, sin embargo también se puede hornear en plegado. En lugar de rodar la masa sobre sí misma, doble en 4, darle una forma un poco redonda y colocarla en el molde con bisagras. También puede hacer porciones individuales colocando los rosetones por separado en un molde para magdalenas. La cocción será más corta.
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