Pierre Troisgros fut, avec son frère Jean, l’un des pionniers de la “nouvelle cuisine“. Une cuisine plus légère et le respect du produit en sont la base.
La famille Troisgros continue l’aventure de ce Chef multi-étoilés et reconnu dans le monde entier pour son modernisme.
Le saumon à l’oseille reste le plat emblématique de cette nouvelle cuisine, simple, moderne et classe !
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L’histoire du plat par Julie Andrieu :